Le plateau de fromages est le moment le plus délicat du repas, car il rassemble des textures et des intensités très diférentes. Les chèvres et les pâtes fraîches s’accordent aux blancs secs ; les pâtes pressées appellent un rouge fondu ; les bleus s’accommodent d’un vin plus doux. Mieux vaut un vin par famille de fromages qu’un compromis.