Ce sont les vins de la tension et de l’acidité : bouche nete, fnale saline, peu ou pas de bois. On y trouve nos blancs du Rhône septentrional, nos chardonnays de Bourgogne et nos rosés secs de Provence. À réserver aux apéritfs, aux produits de la mer et aux entrées fraîches, servis entre 8 et 10 °C.