L’appellation s’étend entre les Alpilles, la Durance et l’étang de Berre, sur des sols argilo-calcaires balayés par le mistral. Ce vent, en asséchant le vignoble, limite les maladies et favorise une viticulture plus sobre en traitements. Les rosés y sont secs et tendus, les rouges souples et méditerranéens.